Для того чтобы провести исследование по безопасности питания, самым первым шагом является изучение небезопасных факторов питания. На данный момент отечественные и иностранные исследователи называют их небезопасные факторы или вредные факторы, которые разделены на 3 большие категории: биологические факторы, физические факторы, химические факторы. Среди них биологические факторы считаются самыми опасными факторами из всех, особенно для обработанной еды. В случае если будут использованы ненадлежащие методы, направленные на устранение биологической опасности, есть опасность увеличить физические и  химические угрозы во время обработки еды.

Например,  в настоящее время для того чтобы устранить микробиологические угрозы, добавляют химические консерванты ко многим переработанным продуктам, чрезмерное использование и злоупотребление консервантов, без сомнения увеличит риск пищевых химических угроз. Таким образом, безопасность продукции для определенного продукта полностью зависит от технологии обработки, до некоторой степени, метод обработки пищи определяет риск безопасности пищи.

В настоящее время, стало популярным производить уровневую оценку потенциальных рисков. Так какой же из  видов обработанной еды имеет минимальный риск для ее безопасности?

Пищевая промышленность является основой пищевой коммерциализации, но она также является выражением человеческой цивилизации, она требует гарантии продовольственной безопасности под предпосылкой сохранения характеристик продовольственного сырья по максимуму, таких как питательная ценность, запах, текстура, и срок хранения и др. Срок хранения пищи является самой важной характеристикой обработанной пищи. Для того чтобы продлить срок хранения пищевых продуктов или срок ее годности, человечество давно изобрело различные методы обработки и хранения пищевых продуктов питания и др. Однако, этим методы обработки и методы хранения все еще не могут полностью удовлетворить нужды современной деятельности человека.  Более чем 200 лет назад француз изобрел консервированные пищевые продукты, которые в дальнейшем разрабатывались, что длилось до сегодняшнего дня. И наконец,  они стали главной формой в международной торговле переработанной продукции.

С момента основания микробиологии любая пищевая обработка и консервация должны принимать во внимание наличие микробов, так как они могут стать причиной порчи продуктов питания и даже пищевого отравления, поэтому стерилизация пищи и антибиоз стали самыми важными пунктами в базовой теории всех видов обработки продуктов и хранения. Чэн Цзюньши, академик из Китайской Академии наук в области безопасности пищевых продуктов  постоянно подчеркивает, что худшие последствия нынешнего состояния безопасности пищевой продукции до сих пор возникают из-за биологических опасностей, которые в основном относятся к бактериям и токсинам, вырабатываемым бактериями.

Рост бактерий обеспечивается наличием воды, питания, благоприятной среды, температурой и состоянием PH и др. В зависимости от потребности  в кислороде, они подразделяются на аэробные и анаэробные бактерии, большинство бактерий принадлежит к аэробным бактериям в общей среде. Для того, чтобы эффективно контролировать пищевые микробиологические угрозы Управление по контролю за продуктами питания и лечебными препаратами (США) , основываясь на эти характеристики, водную активность и значение PH у переработанных продуктов, разделили переработанную пищевую продукцию на высоко кислотные продукты, окисленные и продукты с низкой кислотностью, также они регулируют регистрацию и проверку на безопасность  продуктов с низкой кислотностью и окисленные продукты из-за рубежа, и только после получения одобрения продукты могут быть экспортированы на рынок Соединенных Штатов.

Согласно характеристикам этих бактерий, я разделяю переработанную продукцию на 2 категории: 1  - продукты, прошедшие стерилизацию; 2 – переработанные бактериостатические продукты.

Эта классификация еще не была безоговорочно принята, но в действительности, все текущие рыночные продажи перерабатываемой еды могут быть включены в нее. Положения Управления по контролю за продуктами питания и лечебными препаратами (США) гласят, что переработанные пищевые продукты с водной активностью ниже 0,85, пищевые продукты с высокой кислотностью, алкогольные напитки, ферментированная еда и др. не требуют регистрации. Дело в том, что они все относятся к тому виду пищевой продукции, в которых рост бактерий контролируется бактериостатическим эффектом. Этот антибактериальный способ обработки также включает посол, сублимационную сушку в вакууме, стерилизацию при низкой температуре с добавлением консервантов и др.

На основании комнатной температуры, которая требуется для пищевой продукции в процессе товарооборота, переработанная пища может быть подразделена на  Пищу Нормальной температуры и пищу с Холодильной цепью. Пища с холодильной цепью – происходит контроль над температурой то того момента, пока не произойдет эффект подавления бактерий; эти продукты принадлежат к классу переработанных бактериостатических продуктов. И чтобы переработанная продукция при нормальной температуре хранилась долго, обычно используется метод, совмещающий стерилизацию и добавление бактериостата. Стерилизация или термальная стерилизация является часто используемым методом, она может даже убить споры бактерий, а нормальная стерилизация при давлении может убить неактивные бактерии при 100 градусах Цельсия. Для достижения цели продления срока хранения продукта, используют  контроль Ph значения, водной активности, а также добавление консервантов. Анализируя это с точки зрения безопасности -  пока пища перерабатывается согласно стандартным операциям, безопасность пищи может быть гарантирована. Но всегда есть потребность установки уровня безопасности и уровня риска. При понижении PH значения его приложение, хотя эффективно, но немного ограниченно, и более чем часто для того, чтобы облегчить дискомфорт от кислого вкуса, сделать еду более вкусной, необходимо добавить сахар, чтобы отрегулировать пропорцию сахара и кислоты. С древних времен использовались методы сушки солнцем или засолки для уменьшения водной активности в антибактериальной обработке консервов. Эти виды методов также имеют свои ограничения.  К тому же, ежедневные диеты на маринованных овощах уже ушли в прошлое, и, кроме того,  с современным социальным развитием в настоящее время большая часть переработанной пищевой продукции, которая циркулирует на рынке, является пищевая продукция  с консервантами.

Следуя мнениям экспертов, использование консервантов является безопасным согласно положениям и правилами, но эксперты также отметили, что злоупотребление пищевыми консервантами может вызвать проблемы безопасности пищевых продуктов. Что такое «злоупотребление»? Многие пищевые продукты выпускают с 2-3 видами консервантов, хотя по отдельности они все отвечают национальным стандартам, но, если посмотреть с точки зрения антикоррозийной дозы, это может быть принято за передозировку, что согласно настоящим стандартам Китая, не относятся к категории «злоупотребления». В других случаях, предположим, доза консервантов превышает стандарт, даже если добавлен один единственный консервант, и он будет принят как «злоупотребление». Такие положения действительно трудно понять. В настоящее время, большая часть переработанной пищевой продукции идет с добавлением 1-2 консервантов, давайте не будем говорить, принадлежит ли это к  «злоупотреблению», но можно предполагать, что риск безопасности пищевой продукции должен быть ниже, чем без использования консервантов в пище вообще.

Будучи обеспокоенным вопросом безопасности пищевой продукции и консервантов, я сделал свои заключения согласно нормальной логике того факта, что риски существуют. Во-первых, консерванты имеют ингибирующее действие на бактерии, что является бесспорным фактом, или иначе они не могут быть названы как консерванты. Во-вторых, определенная доза консервантов не причиняет вреда нашему человеческому телу, этому факту мы тоже можем верить. Вопрос: существует ли косвенная опасность? Все виды бактерий в пищеварительном тракте поддерживают экологический баланс, принятие человеком переработанной пищи, включающей консерванты, которые должны иметь бактериостатический эффект на нормальные желудочно-кишечные бактерии, может подействовать на баланс в кишечной сфере. Исходя из этого, употребление консервантов приведет к риску нарушения кишечной флоры. Риск может быть очень маленьким, но он существует. Отсюда следует вывод, что уровень безопасности переработанной пищевой продукции без консервантов выше, чем той, где использованы  консерванты.

Подводя итог, я рад обнаружить, что 2 основные категории перерабатываемой пищи, которую производит компания Лисин, является самой безопасной. 1- консервы. Консервирование – это метод сохранения еды, в которой пищевой продукт переработан и хранится в герметично закрытом контейнере, тогда нет необходимости добавлять консерванты для продления срока хранения при комнатной температуре; другая разновидность еды – свободная еда, сделанная методом сублимации при помощи вакуумной сублимирующей сушки, что является типичным продуктом стерилизации и бактериостаза.

Большое количество фактов также способствуют подтверждению того аргумента, что «консервированная пищевая продукция является самой безопасной пищей». К концу 2015 года и с момента создания нации, общий объем экспорта продукции Китая составляет 50 миллионов тонн, сумма общего экспорта - более $60 миллиардов, до этого времени никаких основных инцидентов по пищевой безопасности не произошло. Консервы – это первая пищевая продукция, которая была экспортирована в развитые страны. Технологии ее производства и стандарты качества стоят на одном уровне с международными стандартами, таким образом, процесс производства ведется согласно  международным стандартам, и все они произошли от национальных стандартов развитых стран, поэтому, уровень управления безопасностью пищевой продукции может быть принят как «международные стандарты»; По рейтингу Китайских главных экспортных рынков Соединенные Штаты, Япония, Европейский Союз занимают верхние 3 позиции, это показывает, что экспорт консервов с Китая по уровню безопасности еды равен Европе и Америке и получил признание от них.

В действительности, нет никакой необходимости хвалиться безопасностью консервированной пищевой продукции. Пищевой запас первого китайского пилотируемого космического корабля для астронавтов  более половины состоял из консервов. Некоторые люди будут сомневаться, что эти консервы сделаны специально для них, но они точно будут безопасны. Фактически, согласно требованиям Отделов Китайского Контроля и Карантина, все фабрики, которые могут экспортировать консервы также могут производить консервы для.