История[править | править вики-текст]

Консервная фабрика в начале XX века

Изобретателем такого способа консервирования считается французский повар Николя Аппер (1749—1841). Впервые консервы начали изготавливаться в период наполеоновских войн.

19 января 1825 года в США был запатентован способ консервирования в жестяных банках (лосося, устриц и омаров)^[1]. Впоследствии стала применяться и стеклянная тара.

В середине XIX века консервы стали элементом статусного потребления в среде среднего класса. Широкое распространение консервы получили в период Первой мировой войны, поскольку позволяли накапливать запасы непортящейся еды, не требующей специальных условий хранения, и легко используемой при нарушении обычных поставок.

Виды консервов[править | править вики-текст]

От консервов следует отличать так называемые пресервы, представляющие собой пищевые продукты в герметичной таре, не подвергавшиеся стерилизации или пастеризации. К пресервам относятся солёные и маринованные рыбные продукты, непастеризованные плодоягодные джемы, варенье, повидло, сгущённое молоко с сахаром и другие продукты.

Рыбные консервы — один из самых популярных видов консервации. Культура потребления кильки в томате, сардины, сельди в масле сформировалась ещё в советское время. Из «атлантической группы» для консервирования больше всего используют скумбрию, сельдь, сардину, сардинеллу, из «балтийской» — кильку, из «дальневосточной» — горбушу, сайру.

Советская классификация консервов[править | править вики-текст]

│  
├Мясные
│   ├натуральные
│   │   ├говядина, свинина, баранина тушёные
│   │   └куры, утки, гуси отварные - в собственном соку
│   ├из кулинарно обработанных птицепродуктов и мяса, включая готовые мясные блюда
│   │   ├рагу куриное в желе
│   │   ├чахохбили
│   │   ├курица в белом соусе
│   │   └др.
│   ├в виде паштетов
│   │   ├мясной
│   │   ├ветчинный
│   │   └печёночный
│   ├гуляш, бефстроганов
│   ├консервированные сосиски, колбасы
│   ├колбасные фарши
│   │   ├языковые
│   │   ├ветчинные
│   │   └фаршевые
│   └из субпродуктов
│       ├почки,
│       ├мозги,
│       └рубец
│
├Мясорастительные (мясо с)
│   ├горохом,
│   ├фасолью,
│   ├чечевицей,
│   └крупяными и макаронными изделиями
│
├Молочные
│   ├сгущённые молочные продукты с сахаром
│   │   ├молоко,
│   │   ├сливки,
│   │   └снятое молоко
│   └стерилизованное сгущённое молоко без сахара
│
├Рыбные
│   ├консервы (стерилизуются)
│   │   ├натуральные - в собственном соку
│   │   │   ├лососёвые,
│   │   │   ├осетровые
│   │   │   └из мороженных продуктов
│   │   │       ├крабов,
│   │   │       ├креветок,
│   │   │       ├трепангов,
│   │   │       ├кальмаров,
│   │   │       └мидий
│   │   ├из обжаренной или бланшированной рыбы в томатном соусе или в масле;
│   │   └из копчёной рыбы
│   └пресервы (нестерилизуемые)
│       ├килька,
│       ├салака,
│       └сельдь пряного посола в различной маринадной и другой острой заливке
│
├Овощные 
│   ├натуральные
│   │   ├морковь
│   │   ├свёкла
│   │   ├цветная капуста
│   │   ├спаржа
│   │   ├зелёный горошек,
│   │   ├цельноконсервированные томаты,
│   │   ├огурцы,
│   │   ├сахарная кукуруза,
│   │   ├стручковая фасоль,
│   │   ├щавель
│   │   └др.
│   ├соки
│   │   ├морковный,
│   │   ├томатный,
│   │   └свекольный
│   ├концентрированные томатопродукты
│   │   ├паста,
│   │   ├пюре,
│   │   └соусы
│   ├закусочные консервы
│   │   ├из обжаренных в растительном масле
│   │   │   ├баклажанов,
│   │   │   ├кабачков,
│   │   │   ├моркови,
│   │   │   └лука
│   │   ├овощи фаршированные,
│   │   ├голубцы,
│   │   ├овощи нарезанные,
│   │   └овощная икра
│   ├обеденные первые и вторые готовые блюда
│   │   ├борщи,
│   │   ├щи,
│   │   ├супы,
│   │   ├солянки,
│   │   ├рагу из овощей
│   │   └др.
│   ├овощи маринованные и квашенные
│   ├гомогенизированные консервы для детского питания
│   ├диетические
│   └другие
│       ├грибные консервы,
│       ├соусы,
│       └заправки
│
└фруктовые
    ├натуральные
    ├компоты
    ├стерилизованные пюре,
    ├соки
    │   ├прозрачные или осветлённые,
    │   └соки с тонкоизмельчённой мякотью
    ├варенье,
    ├джемы,
    ├желе,
    ├сиропы
    └замороженные фрукты, ягоды, овощи

Маркировка консервных банок[править | править вики-текст]

Хранение консервов и их опасность[править | править вики-текст]

Срок хранения консервов — это не срок, за который испортится содержимое банки (стерилизованная еда в герметичной банке хранится практически вечно), а срок, за который жесть консервной банки корродирует до дыры (насквозь), если оловянное покрытие (лужение) процарапать до железа. При этом считается, что оловянное покрытие будет процарапано сразу, как только банку с консервами изготовят, и после потери герметичности еда в банке испортится сразу.

Оловянное покрытие хорошо защищает железо от коррозии, но только до тех пор, пока железная деталь покрыта оловом вся, будучи полностью изолирована им от химически агрессивной среды (напр. от влажного воздуха). Но при этом олово для железа является катодным покрытием, так что если оловянное покрытие лужённой жести будет процарапано до железа, то в агрессивной среде (напр. во влажном воздухе) возникнет контакт олова с железом, который будет действовать как гальванический элемент, и олово будет ускорять коррозию железа.

Так что, по правилам, жестяные консервные банки следует хранить, по возможности, изолированными друг от друга картоном, и коробки или ящики с банками следует грузить бережно — чтобы банки не соударялись и не тёрлись друг о друга, чтоб они не царапались, что далеко не всегда соблюдается грузчиками.

Консервы из вздувшихся консервных банок есть нельзя, так как при этом велика вероятность заболевания (отравления) ботулизмом — смертельно опасной болезнью.

Консервы в культуре и искусстве[править | править вики-текст]

• В художественных произведениях неоднократно встречается юмористический сюжет, когда люди, оказавшись вдали от цивилизации, имеют консервы (в жестяных банках) но не имеют консервного ножа и поэтому не могут вскрыть банки (подробно об этом см. Консервная банка#Консервные банки в массовой культуре).
• Другой популярный сюжет с консервами — наличие у героев испорченных консервов во вздувшихся банках, при отсутствии другой еды. Примеры:
  • Александр Беляев, фантастический роман «Прыжок в ничто».

В таких случаях на почве голода (см. тж. массовый голод) или под угрозой голода у героев может возникнуть соблазн съесть испортившиеся консервы, что чревато смертью. Например:

• • Максуд Ибрагимбеков, повесть «За всё хорошее — смерть».